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2012/2/8 14:05
用素雞做一道創新版醬爆雞丁
醬爆是傳統上海菜中常用的一種烹飪方式。一般是將主料入油鍋過油后再用甜面醬或醬油調味，特點是醬香濃郁，咸甜可口。主料可葷可素，隨意選擇。葷的可以是肉類、禽類、海鮮，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是葷素搭配，比如像上海的經典名菜八寶辣醬。
醬爆雞丁也是一道很上海也很家常的醬爆菜。不過呢我今天做的這個是創新版，雞丁不是用傳統的那個雞脯肉來做，而是用豆制品中的素雞來替代，不用過油所以更健康。加上香菇、冬筍，青豆有著另一種軟糯鮮香、濃油赤醬的新滋味。
原料：
素雞、青豆、香菇、姜、冬筍（現在這季節沒冬筍可用茭白代替）。
調料：
甜面醬、醬油、糖、鮮湯、水淀粉、香油。
做法：
1、冬筍（茭白）去殼后用清水煮開后2分鐘撈出；
2、香菇用清水泡發，青豆入沸水焯一下用冷水沖涼；
3、將素雞、冬筍（茭白）、香菇分別切成1.5公分見方的小丁，姜切細末；
4、炒鍋燒熱后加入油，4成熱下甜面醬、姜末小火煸香；
5、倒入素雞丁、冬筍（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少許鮮湯（沒有就用清水代替）；
6、加醬油、白糖調味，燒至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少許香油即可。
