2012/2/8 14:05

妍制美食blog

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一招讓干千張潤(rùn)滑--千張肉絲

在我這住的仁兄，吃了我炒的千張，很奇怪的問(wèn)我，怎么他炒出來(lái)的千張，越炒越干呢，開(kāi)始以為油少了，可是油越多，越干，像是炸了。這也是俺老爹告訴俺嘀，就是加少許食用堿焯水！食用堿在這里起到的是一種疏松劑的作用。這個(gè)方法經(jīng)過(guò)我的試驗(yàn)，效果還是很明顯嘀。只是，在使用量上，不要太多，少許溶于水中，調(diào)成堿水，將千張浸泡再?zèng)_洗即可。這里大可不必?fù)?dān)心食用堿的危害，在我們平常吃的面條、面包、饅頭等都常用到，況且我們這里用的量很少。

原料：千張、豬瘦肉、青椒、姜、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用堿。

做法：

1、千張和青椒切絲；

2、豬瘦肉切絲（稍凍下會(huì)比較好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌勻腌10分鐘備用；

3、我的這一招就是它-食用堿；

4、只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，我250g的千張，用了1g；

5、在放入堿的碗中倒入開(kāi)水，攪勻水后倒入千張浸泡5分鐘；