2012/2/8 14:06

妍制美食blog

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兒菜又叫“超生菜”，學(xué)名“抱子芥”，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無(wú)數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來(lái)由。

兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘?jiān)Ｉ室财粒馊~碧綠，內(nèi)心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時(shí)候，用些紅辣椒做點(diǎn)綴，煞是喜人。

是一種生長(zhǎng)非常奇特的蔬菜，幼苗生長(zhǎng)到一定階段，從葉腋處長(zhǎng)出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個(gè)芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個(gè)，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴。

肉片炒兒菜

原料：肥瘦肉、兒菜、青蒜三根、小紅椒兩個(gè)。

調(diào)料：鹽、料酒、生抽、蠔油。

做法：

圖1、圖2、將兒菜上的小芽包掰下（看人家這兒女滿堂，高矮胖瘦的都全乎了），清冼干凈，可以用小刷子刷下縫隙。

準(zhǔn)備：

圖1、圖2、蒜苗洗凈切段、分開(kāi)蒜頭和蒜葉，小紅椒切小段，豬肉洗凈后，分別將肥肉和瘦肉切片，將瘦肉中加入鹽，料酒，生抽抓勻腌制；

圖3、圖4、圖5、將小芽包切片，粗莖去掉外皮也切成片。

圖1、鍋中倒油燒熱后，放入瘦肉炒到變色時(shí)盛起備用；

圖2、圖3、鍋洗凈后倒入少許食用油，再放入肥肉煸炒至肉色稍發(fā)黃，出油后放入蒜頭和辣椒段炒出香味后倒入兒菜翻炒；

圖3、圖4、圖5、翻炒至兒菜有些發(fā)軟，約三分鐘時(shí)加入蒜葉段、鹽、蠔油一起翻炒約兩分鐘，倒入肉片翻炒兩秒鐘即可。

樸實(shí)的家常小炒，有肉有菜，兒菜清淳，細(xì)嫩可口，沒(méi)有太大的味覺(jué)沖激，卻也吃的心滿意足。 

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100glug.html