2012/2/8 14:06

平常禪 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

洪福齊天-燉豆腐

春節團聚，家家戶戶的餐桌上幾乎都是大魚大肉，難免油膩不消化。而以往，只有嶺南人會在大年初一茹素，可是近年來，隨著全民健康意識不斷提高，越來越多的人開始轉變生活習慣，趨向不油不膩的健康年菜，拒絕和高油、高脂、高熱量的菜肴為伍。其實，一桌賣相好、口感佳、有寓意的精致蔬食料理年菜，一樣喜氣十足，還能還你健康，為年菜桌上錦上添花，此一舉多得，何樂不為。

今天推薦這道豆腐類菜肴。豆腐的諧音為“福”，象征福澤連綿，也是年菜素菜中不可缺少的一個品種。這道菜肴還有個特別之處，就是豆腐捆繩用的是自家晾曬的芥菜干或白菜干，經過泡發燉煮后，味道十足，為菜肴又增添了一份柔韌的口感，著實令人驚喜。

原料：

香菇5朵、凍豆腐干1塊、芥末干3條、姜、八角、桂皮。

做法：

貼心建議：

1、豆腐最好是凍過的豆腐干，比較筋道，不容易碎。如果用豆腐，我以為最好是凍過的北豆腐比較好。另外，有條件的地方，可以在室外制作凍豆腐，比在冰箱中速凍的組織細密，口感更好。

2、香菇放一片還是數片隨自己喜好，只要你能綁緊。

3、綁繩最好用菜干，那個好吃啊。不建議用韭菜、蔥或香菜，裝飾可以，但是不適合長時間燉煮。沒有菜干的話，那就用繩子吧，但是口感遜色多了。

4、最后蒸的環節有時間的話盡量不要省略。我用的是在網上敗的樂扣格拉斯——絕對高溫耐熱，漂亮吧，我的大愛。格拉斯是耐熱玻璃，跟一般的鋼化玻璃不同。格拉斯耐高溫可達400℃，不論是烤箱還是微波爐都絕對沒有問題。更贊的是，它可以從冰箱冷藏室里拿出來直接進行高溫烹飪，也就是說雙職工家庭，忙碌時可以趁周末或晚上有空，將做好的菜肴主食半成品分份放入格拉斯，下班回家一熱就可以吃，既營養又省事。方便吧。況且，它外表是真的漂亮，對于喜歡琉璃制品的女性來說，我想沒有人會不愛它。

5、凍豆腐比新鮮豆腐還要好，具有瘦身功能。新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。