2012/2/8 14:06

人間煙火：事無事，味無味 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

引發夏日食欲的大菜。【菠蘿古老肉】

夏日，天熱，不再喜歡吃大魚大肉，水果青菜大大的吃。可是，肉也是人體必需之物，怎么才能讓肉吃著不膩口？吃點什么才能帶動食欲呢？菠蘿古老肉是非常開胃的選擇。微甜微酸的味道，讓肉變得不再油膩難以下咽。

原料：

豬里脊200g、菠蘿150g、青椒1個、紅椒1個。

輔料：

食用油300ml（實耗30ml）、（腌肉）生抽1湯匙（15ml）、黑胡椒粉少許、鹽3g、淀粉3g、油1湯匙（15ml）、雞蛋1個、面粉適量、（料汁）番茄醬3湯匙（45ml）、米醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（15ml）、糖1湯匙（10g）、清水100ml、水淀粉50ml。

做法：

1、里脊肉切1、5cm見方的塊，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽3g，淀粉3g，油1湯匙（15ml）腌制30分鐘。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在面粉里滾一圈，使其均勻的粘一層面粉。放在篩網里抖掉多余的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝干油備用。

3、番茄醬3湯匙（45ml），米醋2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），糖1湯匙（10g），清水100ml，調勻成料汁備用。水淀粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水淀粉，拌勻，熬至稍微粘稠。

4、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可。

Tips：

喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。

肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。

炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出后，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。

第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。

此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100jiec.html