2012/2/8 14:06

平常禪 blog

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自制風干魚燒肉

自制風干魚

原料：

魚、花椒鹽。

做法：

1、將魚處理干凈后，背上斜切幾刀，深至魚骨，千萬不要切斷骨頭；

2、將花椒鹽在魚身上抹勻，刀口處尤其要多撒點鹽，腌制1個小時后，用繩子穿過魚的嘴，掛在通風陰涼處吹1個星期即可。

貼心建議：

1、花椒鹽的做法有兩種。一種是將花椒和鹽用小火一起炒香，用搟面杖把花椒搟碎，與鹽混合即可。還有一種，直接將花椒與鹽混合。對于第二種做法，魚一定要加點高度白酒抹勻后，再抹花椒鹽。

2、做風干魚的魚種類沒有多少講究，只要吃不完的魚、你喜歡的魚都可以做。我這次共用了三個品種的魚，味道其實一個樣。

3、風干時間1周足亦，時間太長了，魚肉變柴，影響口味。

4、我圖省事，直接將魚背斜切幾刀便于入味就好。講究點的，可以把魚腹部一剖兩半，背部保持相連，再掛起來，如此模樣更專業些。俺是懶銀，表學我^_^