2012/2/8 14:07

狗尾巴草的一畝三分地blog

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今天先上個(gè)菜，呵呵，是我們搬家之后的第一頓飯，魚(yú)香味的肉絲——俺可不敢叫“魚(yú)香肉絲”，那啥，俺膽小不是，就怕有些個(gè)較真兒的筒子口誅筆伐的，順帶扔倆磚頭啥的，怕怕...

再說(shuō)，俺這也不是正宗的“魚(yú)香肉絲”的用料和做法（正宗的啥樣俺也不曉得），就是家常口味兒，但是絕對(duì)“魚(yú)香味兒”十足，是不靠譜幫的就試一試哈！！

下飯菜，魚(yú)香汁的調(diào)配--魚(yú)香味兒肉絲

原料：瘦肉300g。

輔料：泡椒6顆、筍尖1袋、青椒2個(gè)、蒜3瓣、姜1塊。

做法：

圖1、準(zhǔn)備好所需材料。我這次是依家中食材情況，用的泡野山椒，和袋裝筍尖，您可以選擇泡辣椒（紅色的），新鮮竹筍或玉蘭片，口感更佳；至于青椒，是為了配色需要，你也可以根據(jù)個(gè)人口味，加入黑木耳，或胡蘿卜絲等；

圖2、青椒切絲，泡辣椒切碎，生姜和蒜切末；瘦肉切絲（切細(xì)一點(diǎn)，更容易進(jìn)味哦）后，加1勺料酒，1勺食用油，1/2的生姜末，抓勻，腌制10分鐘左右；

圖3、圖4、調(diào)魚(yú)香汁：將1勺醋，1勺水淀粉，1勺黃酒，1勺白糖，1/2勺醬油，鹽少許（圖中盛醬油和盛鹽的勺子是小勺子，容量約為普通勺的1/2），放入小碗中，混合均勻，備用；

圖5、鍋燒熱后，倒入油，隨即下瘦肉絲，煸炒至變色即可盛起，備用；

圖6、用鍋中底油，將生姜末，蒜末。泡辣椒，青椒絲煸炒出香味兒；

圖7、將瘦肉絲回鍋，加入筍尖，倒入調(diào)好的汁，翻炒，使肉絲均勻裹上汁；

圖8、和我一樣愛(ài)吃辣的，可以加入適量辣椒醬，炒勻，即可盛起。

注：

1、如果想魚(yú)香味兒濃一點(diǎn)，可以適當(dāng)提高泡椒的用量和醋的比例；

2、如果想成品顏色更透亮好看，可以多加一點(diǎn)水淀粉，這樣芡會(huì)厚一些（我個(gè)人喜歡勾薄一點(diǎn)的芡），出鍋后撒上綠綠的蔥花，會(huì)更漂亮哦！

嘿嘿，魚(yú)香肉絲估計(jì)沒(méi)人沒(méi)吃過(guò)吧？就是那個(gè)味兒！！酸甜鮮辣，嫩嫩的肉絲和脆脆的筍尖搭配在一起，開(kāi)胃極了！而且個(gè)人覺(jué)得，自己在家做的沒(méi)有外面館子里的味道那么重，油也用的輕一些，感覺(jué)更順口。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100f7t9.html