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2012/2/8 14:07
一道菜讓你體驗吃肉的最高境界-臘八豆蒸鳳爪
這吃肉打小我就知道一句話，最香莫過貼骨肉，所以我吃肉一直秉承一種觀點，最愛筋頭八腦，越是大塊瓷實的肉我越不待見，總之這有點想越是不容易得到的越珍惜一樣，人就這秉性，不過我較著我也不是獨一份。
比如妞，吃魚她非得吃魚腦袋，小時候看過一篇文章是關于母愛的，意思是當媽的就吃魚腦袋，魚身子全給了孩子。我較著她不是那么崇高的人，她愛吃魚腦袋完全因為魚頭入味，那一大盤子魚頭泡餅她老先生一人全能吃了！關鍵一條她吃完的魚頭基本連貓都不樂意再看一眼，這都得干凈到什么份上啊！
不過現如今這已然成為一種吃的時尚，賣熟食的地方專門有賣貼骨肉的，還有那種帶著小脆骨的肉也甭提多香了，還一陣子，每每晚上我和妞就抱著鴨頭、鴨脖子狂啃不已，對于那種厚實的大鴨腿連捎帶一眼都不待的！要是燉雞，俺家最先吃完的往往就是雞翅、雞爪，那胸脯子的大塊肉一般都省到最后，像妞這種人一般吃完上述地方之后對于整只雞就處于漠視狀態，我跟她商量，下回就別費神買這么大只雞了，直接來點雞翅、雞爪之類的糊一鍋完了。按俺娘的話說那以前的人雞爪子連吃都不待吃的，現在這東西倒成好東西了，當然老媽還是掐猴兒看不上認為是上不了臺面的東西。但架不住家里倆沒起子的老因為這掐架。
后來老媽也想明白了于是整來一大袋子雞爪子，俺一看那個高興啊！也趕上了這要是世界杯，喝點小酒，啃點小雞爪子，然后美啊！樂啊！多滋，就是世界杯踅微有點時間長，四年才一次，要是年年都有就更嘚了！
原料：
鳳爪、小米椒。
調料：
湖南臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法：
1、鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈；
2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋后點少許紹酒去異味；
3、鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬；
4、放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用；
5、鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味，炒均勻；
6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
小米貼士：
臘八豆濃郁自然的香味和鳳爪的鮮香融合在一起，你中有我，我中有你，稱得上“人間絕品”。這種經過二次發酵的豆子富含大豆蛋白，鳳爪富含膠質蛋白，兩種蛋白的完美結合讓這道菜香味撲鼻，如果多做一些，愛吃的時候每天吃一點，作為涼菜也不失其口感。當減肥正在進行時，這道小菜讓你在餓得百爪撓心、上躥下跳的時候享受的一道美味，不僅比那些油炸的薯片更具誘惑力，而且是真正的健康磨牙之食品。
