2012/2/8 14:08

妍制美食blog

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吃過就會讓你想念的湖北特色小吃--炸藕丸

這好吃的藕圓子，做法也有講究，是磨出來的（也叫“擦”吧）。相比剁出來的藕，少了些脆感，多了些細膩。記得小時候，家里有個砵，跟煨藕湯的土罐差不多的陶土材質，在砵的里側鑿有一條條平行線形溝槽，拿著藕在砵里來回擦動，藕就成細膩的茸狀流在砵里，將磨好的藕茸畢出漿水，加上鹽和姜茸調味，干炸，吃起來一股藕香真叫人回味。

原料：藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋。

調料：鹽、白胡椒粉。

做法：

圖1、圖2、 將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份；

圖3、將姜塊也擦成茸；

圖4、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻；

圖5、圖6、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調料攪拌均勻上勁；

圖7、鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動手腕，將藕茸轉成球形，放入油鍋中；

圖8、炸制成金黃色時撈出瀝油即可。

心得：

1、藕要選短粗的，在畢水時，我只稍稍倒出了可以流出來的水，沒有完全畢干，不想讓藕中的藕粉汁水流失太多。

2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了點，但也不多，肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。

3、在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會松散。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gtrn.html