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2012/2/8 14:08
5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；
7、加入干山楂和開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘；
8、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
注：
1、做法5中煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3、在步驟7中加水時(shí)，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4、老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5、燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
