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2012/2/8 14:09
用最家常手法消耗濃濃家的味道--臘雞腿燒土豆
臘味和蔬菜搭配，主要取其臘味，蔬菜臘香濃郁，滋味潤口，像這臘雞加上蘿卜或土豆，芋艿或蓮藕。。。，不用放太多其它調味料，就是一款很勾魂的美味喲！
原料：臘雞腿1個、土豆、黑木耳、姜片、紅辣椒1個、干紅辣椒2個、生抽、鹽。
做法：
1、臘雞腿用溫水浸泡10分鐘后洗凈斬成塊，土豆削皮后切塊，黑木耳用冷水泡發，紅辣椒切段；
2、鍋中倒入少許油，熱后放入姜片和干辣椒段，雞塊一起翻炒；
3、炒至雞塊肉變色，肉發緊，皮成透明時倒入土豆塊翻譯炒；
4、約炒五分鐘時，倒入生抽；
5、放入黑木耳，和少量的開水，繼續翻炒，炒約三分鐘；
6、炒至土豆熟透時，放入辣椒段，少許鹽，翻炒均勻后起鍋。
心得：
1、臘味因在腌制晾曬時會有灰塵而且較咸，要用溫熱水浸泡（較咸的臘味，浸泡時間要加長）洗凈，冷水無法將附在油脂上的灰塵沖洗干凈。
2、黑木耳用冷水泡發（也可以用淘米水），可以更好的保留其營養，而且能讓木耳泡脹，肉質更肥厚。
3、臘雞腿很容易熟，不用炒太少長時間，也不用加太多水煮，土豆熟透即可。
4、鹽的多少要根據臘味的咸度和你的口感，吃塊土豆試試吧。
