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2012/2/8 14:10
桑拿天里一道經典解熱除煩菜-上湯白菜
這么熱的天，食欲和勞動熱情都不自覺地大幅減退了。可兒子還有幾天就要會考了，晚上回來身上的校服都濕透了，吃完晚飯還得在繼續在燈下奮斗很長時間。舍不得。家里的飯菜其實也想糊弄，可就是容不得糊弄。既不費勁費時，還要營養味道兼顧，吃點啥好呢？呵呵，我也有點犯愁了。這道上湯白菜是最近做的，很受歡迎，值得推薦。
原料：
大白菜、皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥。
做法：
1、扇貝丁沖洗干凈后，用溫水泡發20分鐘；
2、大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成兩、三片；
3、皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用；
4、起油鍋，油熱后，爆香洋蔥丁；
5、下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水，大火燒開；
6、添加皮蛋丁、料酒和糖，煮開；
7、下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤；
8、湯中添加青紅椒，添加少量鹽調味；
9、大火收汁至稠，澆在白菜上即可。
溫馨提示：
1、有高湯添加更好，沒有高湯用清水也可；
2、泡發扇貝丁的水不要扔掉，鮮味很足，可以代替高湯，但注意扇貝丁要提前用水沖洗干凈后再泡發；
3、扇貝丁與皮蛋煮出的湯汁已經足夠鮮美，無需再添加味精或雞精等調味；
4、大白菜入鍋后，煮的時間不要太長，變軟透明即可，時間太長，一是影響大白菜的口感，二是營養流失嚴重；
5、最后一步可以根據個人喜好勾薄芡。
雖說大白菜是秋冬季節北方的主打菜，可由于大白菜具有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功效，我感覺很適合眼下這連續高溫濕熱的天氣。并且皮蛋也有開胃潤喉促進食欲的作用呢！所以這道菜不僅營養豐富，味道鮮美，而且能夠很好地激發夏日萎靡不振的食欲，最關鍵的是還能解熱除煩呢！嘿嘿，一舉多得！
