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2012/2/8 14:11
5元錢搞定一條魚－紅燒鯽魚（煎魚不破的秘決）
這條魚被我從菜場的小販那兒買回來的時候4.5元，是9兩，等我回家一稱8兩，現在的商販真是。。但這魚還得吃，明兒還得買，還在他家買，因為商販都一樣：少稱！
原料：
鯽魚400克、蔥10克、姜10克。
調料：
水少許、老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1湯匙（15ml）。
做法：
1、魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用；
2、鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍；
3、倒入油，油熱后，放魚，兩邊都煎一下；
4、放入調料及蔥姜；
5、煮5分鐘的樣子；
6、一直到汁收到差不多為止。
煎魚不破秘訣：
1、魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎。
2、魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破。
3、鍋熱的時候，用生姜擦鍋。
4、魚身上抹一點淀粉，也行。
5、鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中。
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
