2012/2/8 14:12

7、準備配料，蔥切段，大蒜切片，姜切末，青紅椒切小塊；

8、將碗汁混合均勻備用；

9、鍋內熱油，油溫三成熱時下入雞丁滑炒；

10、炒至雞丁表面微微變白后盛出控干油；

11、鍋內留少許底油，下入花椒炸香；

12、接著下入辣椒段炒香；

13、下入蔥段，蒜片，姜末炒香；

14、下入雞丁快速翻炒；

15、快速倒入碗汁；

16、下入青紅椒片翻炒均勻；

17、順鍋邊淋入5ML左右的醋（未計入原料內）烹香，下入花生米；

18、快速翻炒均勻出鍋，制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、炸制花生時變硬邊緣微微變色即可撈出，撈出后花生的顏色還會變深，不要等花生完全變色再撈出，這樣花生會糊掉。

2、最好選用雞上腿肉，這一部位肉質鮮嫩。而琵琶腿部分肉筋較多，影響口感，如果選用需要將筋膜剔除。雞皮部分根據個人喜好來保留或者剔除。

3、腌制雞肉時先加鹽抓拌一下，再加入其它調料抓拌，可使雞肉更加嫩滑。

4、滑炒雞丁時油溫要低，炒到雞丁表面變色即可盛出，不要長時間炒制，否則影響口感。

5、注意花椒辣椒放置的先后順序，先放花椒后放辣椒，不然不能激發花椒的香氣。

6、最后的炒制速度要快，過長的炒制會影響雞丁的口感。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/157150243.html