2012/2/8 14:12

豆牛---八九不離食 blog

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享受青花椒的香味--椒麻雞

原料：三黃雞半只、青花椒30克、蔥3段、姜5片、生抽30ml、紅糖8克、大蒜10瓣、鹽10克、白酒15ml。

做法：

1、雞肉洗凈后撒上鹽用手搓揉一至兩遍，然后用清水沖洗干凈。切成小塊，并將多余的油脂提前分離出來(lái)；

2、炒鍋中不放油，放入雞油用小火加熱，將多余的油脂煸出；

3、剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開(kāi)始出現(xiàn)金黃色，放入切好的雞肉，繼續(xù)翻炒至雞肉變白；

4、雞肉變色后淋入白酒炒勻，放入蔥、姜、紅糖拌勻；

5、淋入生抽，轉(zhuǎn)成中大火將雞肉炒至棕紅色，然后放入青花椒粒、花椒葉炒勻；

6、花椒出現(xiàn)香味后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。

入夏以后花椒逐漸的成熟，青綠色的花椒有股淡淡的清香味，麻味比較淡，很適合烹制雞肉、牛肉等，沒(méi)有那種濃烈的麻味，肉質(zhì)帶著清香，味道都很獨(dú)特！

青花椒在大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就能買(mǎi)到，葉子比花椒粒更加清香，最好兩種都一起買(mǎi)來(lái)，搭配放入菜中，既有葉子的香味也有花椒粒的微麻，很過(guò)癮！

菜市場(chǎng)實(shí)在沒(méi)有話，教你個(gè)辦法哈：不妨到遠(yuǎn)郊的農(nóng)村，特別是在北方很多村子外，都有幾棵花椒樹(shù)，可以向村民買(mǎi)點(diǎn)。或者上農(nóng)家樂(lè)，吃喝玩樂(lè)一天，老鄉(xiāng)們?cè)趺粗凰湍泓c(diǎn)？對(duì)吧，哈哈哈，我曾經(jīng)就是這么做的；

雞肉如果比較肥，黃色的油質(zhì)比較多，不妨單獨(dú)剔下來(lái)事先煸炒一下，這樣既能減少油脂的攝入，也不浪費(fèi)，而且用雞油炒出的大蒜也會(huì)特別香哦；

青花椒最后放入即可，過(guò)早放入煸炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香味容易流失。這道菜還有個(gè)特點(diǎn)：炒好的花椒雞如果再蒸一下，青花椒的香麻味道會(huì)更加濃郁，而且會(huì)隨著加熱次數(shù)增多，味道會(huì)越來(lái)越濃。

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