2012/2/8 14:13

記憶中那些熟悉的味道 blog

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紅燒肉究竟有多少個版本

有誰說得清紅燒肉究竟有多少個版本？

做紅燒肉：有人先用冷水煮一下肉，有人先用開水焯一下肉，還有的人把肉直接下鍋炒；有人焯水后把肉切塊，有人把肉切塊后再焯水；有人用糖先炒色，有人用冰糖先炒色，還有的人用老抽來上色；有人先煸炒肉來去除一部分油脂，有人不需要經過煎炒直接下鍋煮肉；有人喜歡用這味調料，有人喜歡用那味調料；有人煮1個小時，有人煮2個小時；有人先用鐵鍋，再轉砂鍋，有人先用砂鍋，再轉鐵鍋；……

呵呵，我想，有一百個人做紅燒肉，那定會有100種風味。其實，不僅僅是紅燒肉。食物，適合自己口味的，才是最好的。我喜歡醬油色味濃重的、透著淡淡的冰糖甜、香而不膩的紅燒肉。日子久了不吃，竟生生想得慌！吃起來，也就是那么三四塊，足以。這是我上周末做的，可惜買不到正宗帶皮的五花肉。成品樣子雖不咋地，可味道那可是杠杠滴！

原料：

五花肉、八角、桂皮、香葉、姜、大蒜、冰糖。

做法：

1、五花肉切成麻將大小的方塊；

2、入開水中焯一下；

3、另起鍋，不放油，直接燒熱，下入焯好的五花肉小火煸炒；

4、至肉皮表面變黃并逼出部分油脂，倒入老抽和生抽翻炒上色；