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2012/2/8 14:14
清爽版水煮牛肉
水煮牛肉是道家喻戶曉的經(jīng)典川菜，其味麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩爽口、色彩濃烈艷麗，深受嗜辣朋友的喜愛。但是由于制作過程比較復(fù)雜，所以在家很少制作，今天推薦一款簡(jiǎn)易清爽版的麻辣水煮牛肉，成功率百分百，零廚藝也可以輕松制作。
這款做法和傳統(tǒng)水煮牛肉相比，減少了辣椒、紅油的分量，步驟也簡(jiǎn)便許多。墊底材料選用黃瓜，省卻了處理和水煮配菜的時(shí)間，而菜肴的口感也絲毫遜色于餐廳，愛吃辣的同志們趕快行動(dòng)哦。
原料：
牛里脊150克、黃瓜半根、干辣椒5克、干花椒1克、花椒粉1克、蒜5瓣、姜3片、豆瓣醬15克、醬油10克、油25克、淀粉和雞精適量。
做法：
1、將牛里脊逆著紋理切成薄片，然后放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然后倒掉溢出的血水；干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個(gè)碗里，鋪入生黃瓜備用；
2、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開；
3、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；
4、起鍋的時(shí)候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。
5、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后連油帶辣椒澆在水煮牛肉上面。澆上去的那一瞬間，吱吱作響，就像最美妙的交響樂。呵呵。
做好水煮牛肉的幾個(gè)關(guān)鍵：
1、材料要選擇無筋的牛里脊或后腿肉，腌制牛肉的時(shí)候，要放花生油；
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下鍋煮至斷生就要起鍋，煮久后會(huì)咬不動(dòng)；
3、牛肉下鍋后，不要攪拌，以免把黏在牛肉上的淀粉攪掉糊湯；
再講講水煮牛肉的由來吧——
相傳北宋時(shí)期，在四川鹽都自貢一帶，人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當(dāng)?shù)貢r(shí)有役牛淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統(tǒng)名菜。后來，菜館廚師又對(duì)“水煮牛肉”的用料和制法進(jìn)行改進(jìn)，成為了流傳各地的名菜。（此段話摘自網(wǎng)絡(luò)）
