2012/2/8 14:16

5、蒜切成細碎的蒜泥；

6、蒜泥放入碗中，加入鹽；

7、加入蜂蜜；

8、加入1/3紅燒醬油；

9、加入腐乳汁；

10、加入植物油，調和均勻，作為料汁待用；

11、芋頭去皮，切厚片；

12、腌制好的五花肉切片；

13、夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁；

14、蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右；

15、蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中；

16、淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。

烹制心得：

1、芋頭的黏液容易使皮膚發癢，處理芋頭時最好戴上手套；

2、用牙簽在肉片上扎小孔，腌制時可以使料汁更加入味；

3、芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好；

4、桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；

5、碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之后的口感香而不膩。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100ls1k.html