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2012/2/8 14:16
5、將蔥姜蒜末也加進牛肉里，拌一拌，腌制4小時以上。
——我是8號晚上腌漬的，放冰箱冷藏了一夜，9號中午烤的。
6、準備烤肉之前，將土豆去皮切片，沖洗兩遍去掉多余淀粉，再瀝干。
——土豆片不用切太厚了，否則不容易熟。
7、烤箱預熱到200度。
烤盤鋪上鋁箔紙，碼上土豆片，再在土豆片上碼上一塊牛肉。多余的腌料可以抹在肉上。
入烤箱中層，200度，12分鐘。
——烤完了，發現土豆有點粘，建議可以先在鋁箔紙上刷一層薄油，再放土豆，就OK了。
“烤牛肉味美多汁的五個要點”：
1、牛肉的血水要去盡。可先切成需要的形狀，或片或條，以便于血水滲出。然后再沖洗，瀝干。
2、蔥姜蒜、洋蔥等都可以去除肉腥味，可以適量運用于肉的腌漬中。在腌漬時，也可以加入橄欖油，不僅可以豐富口感，還能較好地鎖住水分。
3、如果肉質較硬，可以用搟面杖或者肉錘，適度拍打牛肉，會使肉質變柔嫩。
4、在調料中加入梨汁，也能使肉質變嫩。這點是跟文怡學的，她的梨汁烤牛肉中有介紹。
5、如果是使用烤肉鍋烤肉，在烤制時不宜頻繁翻動，否則肉汁流失過多，就會影響口感。
