2012/2/8 12:48

原料：

嫩雞脯肉（凈）600克，雞肫300克，筍片75克，雪里紅咸菜梗末50克蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克。調(diào)料選用：精鹽3克，熟醬油50克，料酒15克，芝麻醬50克，豬油25克，鮮湯1250克。

做法：

1、將雞脯肉（取嫩草雞）去皮、去筋切成長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米的薄片，分裝兩盤(pán)；雞肫去皮、去筋切成薄片，裝盤(pán)。獎(jiǎng)雞脯肉盤(pán)、雞肫盤(pán)上桌，放在火鍋周?chē)２げ藫裣锤蓛簟?/P>

2、將熟醬油、芝麻醬分別裝在小碟內(nèi)，上桌供蘸食用。

3、火鍋中加入鮮湯，放入筍片、蘑菇片、雪菜梗末、熟豬油，點(diǎn)燃火鍋，燒沸，加料酒、鹽、味精，燒至筍片熟，將火鍋端上桌。就食時(shí)，將雞片、雞肫分批放入火鍋內(nèi)，燙至斷生，即撈出蘸調(diào)料食用。待雞片、雞肫吃完后，放入菠菜，隨即連菜帶湯一起食用。