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2012/2/8 14:17
蠔油紫茄
紫茄子，是夏秋兩季的常見菜。新鮮茄子色彩漂亮，個頭修長又飽滿，做成熟菜后，口感柔軟，即使滿嘴無牙也能嘗出它的滋味來。從小我就愛吃紫茄子，從上市吃到下市，幸好吃茄子比喝胡蘿卜汁美容又保險，攝入胡蘿卜汁過量，皮膚是會發黃的，但我的皮膚沒有吃成紫色。
現代營養學家和中醫都認為秋后的老茄子不宜多吃，它含有較多茄堿，容易使人腹瀉甚至意識模糊。可是我大吃特吃秋茄后也沒發生過上述癥狀，難道咱體內暗藏有“以毒攻毒，以火攻火”內力？希望如此。
現代人工作忙，活動少，須要控制攝入高熱量，防止維生素缺失。熟茄子熱量低，鐵、鉀、維生素E和維生素P的含量均較高，是很好的減肥美容果蔬。
燒茄子最好別刨皮，紫皮里的維生素含量高，油炸茄子會造成維生素P的大量損失，為避免茄子吸油過多，燒茄子有個小竅門，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然后再淋油淋料，“蠔油紫茄”就是采用這種制作方法，屬簡約風格——方便。
原料：紫茄子、碎肉丁（調好味）、青椒丁、胡蘿卜丁、大蔥段、青蔥粒、熟芝麻。
調料：蠔油、濕淀粉、蒜汁、姜汁、胡椒粉、鹽、糖、味精（把蠔油、蒜汁、姜汁調入濕淀粉中）。
做法：
1、把紫茄子切成均勻的段放入鋪有青棕葉的熱鍋里隔水蒸，待肉變軟即可。
2、把熟茄子裝盤撕碎成泥條狀，面上撒入適量鹽、胡椒粉、糖、味精。
3、熱鍋倒入油，放大蔥段爆香，蔥段一爛就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡蘿卜丁煸炒一會，最后把有蠔油的濕淀粉倒入鍋中，邊倒邊劃開，等蠔油濕淀粉水冒泡后即停火澆淋在蒸好的紫茄上（如大圖），灑些熟芝麻、青蔥粒。
