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2012/2/8 14:18
魚的花樣吃法-糟溜小黃魚
葷食向來在飲食中頗為受人重視，特別是對肉類的烹飪更是五花八門，叫人眼花繚亂，相比較葷食中的魚類就不似肉類那么搶眼，在烹飪方式上也更顯隨意些。
十分鮮活的魚我們多拿來清蒸，鮮美而又最大限度地保持了魚味。肉厚的魚多開片做成川味的水煮魚或是江城的糍粑魚，口感刺激而又扎實。體型小小的魚類，抹上鹽或炸或煎都是佐酒下飯的好菜……
方式雖也不計其數，但總覺不及肉類的那種登峰造極。
不過，有一種方式，似乎有一些顛覆，有一些微妙，有一些醉人……
那就是用糟鹵來調味，魚肉經過酒香清幽的糟鹵烹煮，散發出的不僅僅是鮮香，更是透露出微妙的酒醺，配上爽利的木耳、鮮嫩的筍片，盛在白瓷碟中，盡顯玲瓏清新，最是誘人食欲。
記得以前，上海很是流行吃糟溜魚片，不知為何，現在這道菜已鮮見，由于非常想念這個味道，我家大廚自是麻利開工，不消多時就已將我的想念化作無限回味，讓我用舌尖完成了一次美妙的美食之旅。
當魚邂逅了糟鹵，我想，它會自成一派沉醉來見你……
原料：小黃魚、筍、木耳。
調料：鹽、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟鹵水、淀粉。
事先準備：
1、黃魚片下兩面魚肉，大骨不用；加入少許鹽、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓勻略腌制一會兒。
2、木耳泡發后去蒂撕小朵；筍切片。
做法：
1、木耳在開水中汆燙熟，撈出瀝干。
2、筍片在開水中汆燙一下，撈出瀝干。
3、黃魚片在開水中汆燙一下。
