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2012/2/8 14:19
酸辣帶墨墨魚
北部灣地區前些年流行墨魚要帶墨吃，膽大者將沒經過處理和烹飪的新鮮墨魚從水里撈起就直接入進嘴里吃，說是墨汁可以清熱解毒、降心火，這樣的功效就不得而知了，但是有些酒店通常會將新鮮墨魚直接推到桌前，當著食客的面，將新鮮墨魚稍稍過一下水馬上撈起直接上桌，此時墨魚的須還在微微顫抖，直接往嘴里一送，墨汁從嘴里噴射而出，尚能感覺墨魚須在嘴里輕輕觸碰，說起來都有點口干喉緊，但的確是非常過癮的過程，可惜這些年由于海水污染，基本沒有這么生猛的吃法了。
原料：新鮮小墨魚300克、泡椒3個、紫蘇葉2張、蒜蓉適量、香菜4根。
調料：姜絲、料酒各少許、油5ML、鹽2克。
做法：
1、將泡椒切段、紫蘇葉切絲，香菜洗凈切碎。
2、鍋里放水放姜片倒料酒，開火，水開始冒泡的時候，把墨魚倒進去過一下子馬上撈起過冷水備用。
3、鍋燒熱倒油，下泡椒蒜蓉炒香，倒入焯過水的墨魚翻炒，墨魚肚子里的墨汁受熱后會流出來，加入鹽繼續翻炒令墨汗充分包裹墨魚，入味即可。
戲戲叮嚀：
1、新鮮墨魚放進鍋里稍稍焯水就要撈起了，切莫讓墨汁流出。
2、膽大的，可以不用回鍋再炒，直接凈焯過水的墨魚蘸點醬油就可以吃了。
3、墨汁是非常鮮甜的，但吃過墨汁后，要記得漱口哦。
