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2012/2/8 14:20
剩余火鍋涮菜變身江南知名農家菜-江南一鍋鮮
每次去吃農家小菜，有一道湯品特別鐘愛，就是我們這里稱為“一鍋鮮”或“全家福”的燉湯。說它是湯其實并不確切，因為砂鍋里有眾多食材，湯的比例并不算高，但也不能算是燉菜，因為比一般的燉菜要多些湯，歸其特點，應稱半湯半菜比較合適。食材都是家常品種，特點在于其種類豐富。一般多以白菜墊在砂鍋底部，鋪上粉絲、肉皮、肉圓、豆腐、百葉結等等食材，加入骨頭湯或雞湯燉煮。趁著滾燙食用，在寒冷的冬日里能讓胃和心都得到最大的慰藉。
這是一道做法極簡單的湯菜，只是所需的食材每樣只需一點，品種越豐富味道越鮮美，平日里準備起來有些麻煩，所以不常做來吃。這次正因才吃了火鍋，剩余食材一大堆，正好用來燉這一鍋鮮，既解決了火鍋剩余涮菜也不失為一道味鮮又暖人的冬日佳肴。
一鍋鮮可能每個地方都有，稱其“江南”，只因“肉皮”這食材是我們這里的本地農家菜特色，無論哪家上海本地農家菜館，皆有以“肉皮”為主要食材的菜式，無論是做菜還是燉湯，都是標志性的招牌菜。所以將它冠以“江南”的名號，應不屬夸張。
這款利用剩余火鍋涮菜燉煮的一鍋鮮，雖不能算正宗，但也秉承了物盡其用的原則，絲毫沒有浪費了食材的本色鮮香，更是將原本各自為政的味道融合一體，成就了另一種馥郁豐腴。天冷時節，享受完熱氣騰騰的火鍋，不必再面對剩余涮菜一籌莫展，試試這道一鍋鮮吧，燉的是隨意，煮的是暖人暖心的滾燙。
原料：
肉皮、蹄筋、海參、貢丸、蝦丸、魚丸、午餐肉、紅腸、老豆腐、魔芋、粉絲、娃娃菜。
調料：高湯、鹽。
事先準備：
1、娃娃菜洗凈后切塊。
2、粉絲用溫水泡軟。
做法：
1、鍋內鋪上一層娃娃菜。
2、鋪上粉絲。
3、繼續鋪上剩余食材。
4、加入高湯，大火煮開后轉中小火燉煮至食材熟軟。
5、調入少許鹽，煮勻即可。
啰嗦幾句：
1、食材不必刻意，有什么就放什么，只要是喜歡的都可放入。
2、高湯請不要使用涮火鍋剩余的火鍋湯，因其嘌呤過高，不宜食用。
3、娃娃菜煮后會有水溢出，所以高湯不必加得太滿，否則會溢出。
4、加入鹽以后不必翻動食材，稍煮一會兒，味道即可均勻。
