2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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你可能沒見過的茄子豆角混燒法-蒸茄子豆角

贛東北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西農家菜。

我吃過湘菜里的茄子燒豆角，江西的蒸茄子豆角有別于它的燒法。怎么做滴？看看我的具體做法就知道啦。

原料：

茄子250克、豆角200克、青紅椒各20克、臘肉25克、辣椒面5克、米粉40克、鹽3克、紫皮蒜1頭、油適量、味精隨意。

做法：

1、豆角洗凈、剝去老筋后也切成4公分長條；茄子洗凈斜切成厚0.3厘米，長5公分的茄片；兩者一定要控干水份。臘肉切成小丁，青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2、把1中所有材料統統裝入一大碗，放入鹽、10ML的食用油先拌勻。

3、再朝碗里一點點撒入米粉。（可參考我的菜料與米粉的量比）

4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。

5、坐鍋燒開水，鋪上濕紗布，布底放上幾片紫蘇葉。

6、把入味后的茄子豆角勻鋪在紗布上，然后把紗布蒙上。

7、蓋上蓋，旺火蒸10分鐘。

8、茄子豆角盛起，可以撒些蔥花（我沒有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。（江西農家人習慣澆淋熟豬油）

注：

臘肉請選用4分瘦6分肥的部位，那樣蒸出的菜很香，且油亮好看。臘肉是關鍵哦，盡量不要缺這個。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100dyyo.html