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2012/2/8 14:21
紫蘇煎藕片
常常覺得做菜跟畫畫一樣，繪畫是，繽紛的顏料，加上各種繪畫技法，最終呈現出來的效果又各不同。
做菜呢，是各種食材搭配，加上各種烹飪手法，再加上調料錦上添花，出來的效果，有的可能如你想像的，有的可能會失敗，有的可能會給你更多驚喜。
如這道菜，也是我瞎搭的，喜歡紫蘇的味道，摸仿湘菜館的紫蘇煎黃瓜，在家做了幾次紫蘇黃瓜，就想換蓮藕試試。
最終的效果是，“炕”的干香的蓮藕帶點紫蘇香，中間又是蓮藕本身的清甜，后勁中透著辣，這味道是我想像中的，卻又有點小驚喜，因加了紫蘇，又多層味道，并不顯得多余。
紫蘇不能放多，多了，它的香味蓋過食材本身的味道，那還不如直接吃紫蘇呢。
很普通的家常小菜，加點料，多種味，簡單中透著另一種香。
原料：蓮藕、紫蘇、大蒜頭、紅辣椒。
做法：
1、蓮藕削皮切片后用清水浸泡15分鐘，水里滴點白醋可防變黑。
——買蓮藕時挑適合炒的小嫩藕。
2、大蒜頭和紅辣椒切小粒，紫蘇清洗干凈后切絲（不切也可以）。
3、鍋中倒油后，晃下鍋子，倒入藕片煸炒，我用筷子扒拉翻面的。
4、煸至藕片稍干，兩面發黃時下入蒜片和紅辣椒，炒出辣味。
5、6、淋入1勺生抽，2勺高湯，加入適量鹽，撒下紫蘇，翻炒均勻，入味，聞到紫蘇味即可起鍋。
——最好是高湯，提味，湯不能多，如果沒有，就不用加水了。
