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2012/2/8 14:21
自家飯要適合自家胃：改良川版的干煸四季豆
干煸是川菜中相當普遍的一種作法，精髓主要是將食材用油慢慢煸干，從而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆絲…都是很大眾的菜啦，無論大飯店、小飯館，還是自家餐桌，出現的頻率都極高呢。
這道改良川版的四季豆，關鍵就在于放油之前進行“干煸”，煸去四季豆中的水分，這樣在炒的時候，四季豆就不易再吸油啦。而且為了照顧自己的腸胃，我沒有放辣椒，雖然一點都不正宗，四川的同學看了可能會不屑一顧了，可是只有這樣才能滿足俺自己滴腸胃，自己吃得滿足了，也就不去追究正宗與否啦。
原料：四季豆250g、豬肉50g、姜2片、蒜2瓣、花椒15粒、鹽少許。
做法：
1、鍋燒熱，放入洗凈、去筋、切段的四季豆；
2、煸炒至四季豆發蔫，失去水分；
3、鍋重新燒熱，放少許油，待油燒熱，放入花椒粒爆香；
4、加入切好的姜、蒜末，煸出香味；
5、放入豬肉末，炒至變色，放入四季豆；
6、繼續翻炒兩分鐘，加少許鹽，翻炒均勻即可。
愛心小貼士：
1、不放油煸炒四季豆，可以達到干的效果，并且可以使四季豆吸油較少；
2、花椒粒多炸一會兒，爆出香味，這樣不會麻嘴。
食材的營養價值：
豆類蔬菜的品種很多，主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆、四季豆等，豆類蔬菜不僅含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，其礦物質和維生素的含量也要高于其他蔬菜哦。
