2012/2/8 14:22

食尚煮婦 blog

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炸紅薯丸子-油炸食物的小竅門

因材施教就像做菜一樣，每個孩子都是不同的食材，不要指望肉可以做出菜的味道。但每一種食材都可以做成美味佳肴，像紅薯這樣廉價的食物也可以做得很美味。今天就做一道【炸紅薯丸子】，外脆里嫩，香酥軟糯。

先介紹油炸食物的小竅門：大家會發現我們在家炸食物，炸好后很快就軟了，而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店里油炸食物都要炸兩遍，先用低溫油炸熟、成形，再用高溫油炸到外皮酥脆。

下面介紹這道【炸紅薯丸子】的做法。

原料：紅薯、糯米粉。

做法：

1、紅薯蒸熟搗成泥，加入糯米粉（按紅薯1/4的量）和勻，如果太干可以加入少許的牛奶。

2、搓成直徑2-3cm的丸子，放入4成熱的油里，用小火炸3-4分鐘，撈起。

3、調成中火，油燒到7成熱，放入丸子炸到金黃色撈起，搭配水果一起吃，還可以沾煉乳或番茄醬吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e010176bs.html