2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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除夕年夜百家宴之辣蒸牛肉蘿卜絲

允許偶借用川湘幫領導大菜的一句話獻給所有人：愿我們都能擁有蒸蒸日上的美好生活。

原料：牛肉200克、白蘿卜300克、蒜5克、姜5克、青蔥2根。

調料：茶油、鹽、老抽、生抽、白糖、黃酒、胡椒粉、辣椒粉、味精。

做法：

1、牛肉切細絲，白蘿卜切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒；

2、牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）；

3、白蘿卜絲用1克鹽腌片刻，待白蘿卜絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿卜絲汁水，把擠過水的白蘿卜絲放到另一干凈碗里；

4、把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿卜絲拌在一起；

5、邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物；

6、蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿卜絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿卜絲上（為防止水蒸汽滴進菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右；

7、把蒸好的牛肉蘿卜絲倒進一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿卜絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。

8、表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗咸淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿卜絲上。

9、吃時，拌開這些料。

注：

1、米粉就是將大米磨成的粉，不摻雜其他調料的純米粉，辣椒粉的量按個人口味調放。

2、牛肉和蘿卜絲事先都用鹽腌