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2012/2/8 14:22
廣東人愛(ài)食的住家菜：香煎咸魚(yú)
廣東人喜歡說(shuō)食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來(lái)，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。
很多時(shí)候我們的情感都寄予在一些菜，一些似曾的味道中。對(duì)于在故鄉(xiāng)外的人來(lái)說(shuō)，吃住家菜是一件很幸福的事情。咸魚(yú)是廣東人很愛(ài)食的一種食物，常聽(tīng)到這邊朋友說(shuō)，咸魚(yú)，青菜，好食粥飯。咸魚(yú)，這邊市場(chǎng)上到處有賣(mài)，小咸魚(yú)論斤賣(mài)，大咸魚(yú)就拆開(kāi)賣(mài)，你要多少給你切多少。曾不會(huì)食咸魚(yú)，把咸魚(yú)頭切下丟棄，卻不知，用來(lái)煲湯，很是美味。估計(jì)廣東朋友都會(huì)笑我傻笨。
咸魚(yú)有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變?cè)偌欲}腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚(yú)則無(wú)須發(fā)酵，直接用鮮魚(yú)腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。
咸魚(yú)可配菜烹飪也可直接蒸，煎單獨(dú)食用，廣東人最?lèi)?ài)最直接的吃法是，在蒸飯時(shí)給咸魚(yú)加點(diǎn)姜絲一起蒸食。
廣東人喜歡說(shuō)食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來(lái)，菜式也不花哨，做法簡(jiǎn)單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。
加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據(jù)自己口味。
咸魚(yú)雖是下飯好菜，烹飪簡(jiǎn)單，但因是腌制食品，不可多食，可偶爾調(diào)下味。
原料：紅杉咸魚(yú)（實(shí)肉咸魚(yú)）、生姜、干辣椒、蔥、醋、生抽。
做法：
1、2、咸魚(yú)切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末。
——咸魚(yú)很咸，看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短。
3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚(yú)中火煎。
4、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味。
5、6、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
——可以不加生抽，我是為了調(diào)下色。
