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2012/2/8 14:22
給力小炒5分鐘搞定-泡菜炒肉絲
學做了四川泡菜以后，經過大家的指點，我又開始嘗試用泡菜做菜。這一試，一嘗，一品味，嘿嘿，又愛上了！這道泡菜炒肉絲就是我家最近上鏡率最高的一道小炒。因為它做起來快捷，方便，吃起來爽口，開胃，下飯，因此就不難理解它愈來愈受大家的寵愛了。
有時我中午回家，已經給兒子炒了一道菜，看看還有幾分鐘的剩余時間，于是便從泡菜壇子里隨便撈出一小碟菜，快刀一切，再配上點肉絲，無需其它調味，大火快炒，只需一會兒就可出鍋。配上熱騰騰的米飯，酸、辣、鮮、香、爽脆，越吃越拿不下嘴兒。一會功夫，一碗飯見底。
其實生活中，這些樸素而家常的快手小炒才是最實用、最受煮婦們的歡迎，也是最有生命力的。那些個復雜繁瑣華麗的大菜是需要騰出些專門的功夫才可以有幸享用的。
原料：
豬外脊肉、姜、干紅辣椒、自制泡菜（藕、蘿卜、佛手瓜、辣椒、螺絲菜、白菜根、菜花根）。
做法：
1、豬肉切絲，用生抽、料酒、淀粉、一點點油拌勻，腌制5分鐘；
2、泡菜切成條（絲或者是丁）備用；
3、姜切成絲、干紅辣椒切成段備用；
4、起油鍋，油熱后劃炒下肉絲，待肉絲變白盛出；
5、利用鍋里底油，爆香干紅辣椒和姜絲；
6、倒入泡菜大火翻炒1分鐘，倒入肉絲一起翻炒；
7、淋入少量泡菜汁，添加入一點點糖調味；
8、鍋內湯汁收盡，起鍋裝盤。
溫馨提示：
1、肉絲已經用生抽提前腌制，泡菜也是咸的，所以炒制的過程中不需要再添加鹽；
2、泡菜下鍋后，急火快炒并盡快出鍋，這樣才能保持爽脆的口感；
3、個人感覺肉中稍微帶點肥肉并煸炒出油，這樣炒出的泡菜味兒更濃更香。
