2012/2/8 14:22

米婭的焙煮時光 blog

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蝦仁Q彈有勁的小秘訣-醬瓜蝦仁

日常做菜，總會有不得其道而枉費精力的狀況。不過，凡事一旦有了些經驗，諸多問題也就迎刃而解了。

就如這蝦仁，看似烹飪簡單，入鍋一炒即可，殊不知要炒出Q彈有勁的口感，并非易事。以前烹飪蝦仁，總認為需得油多，方可盡顯出它的鮮美與滑嫩，遂總以大量的油來炒制，卻效果不佳。不但口感油膩，也并未做出蝦仁的本質特色來。后又在蝦仁的上漿過程，反復折騰，卻也未成正果，依然與外頭的蝦仁菜肴差距頗大。

折騰了數回合后，才漸漸摸出些門道。說來也并不神秘，蝦仁的Q彈奧秘全在水分上，只要蝦仁不是帶著水分下鍋，烹制后的口感就會彈性十足。在烹飪過程中，所要做的無非是吸干水分而已，只多這一步，口感明顯好轉，也頗有些飯店里的風范。

給蝦仁上漿前，先吸干水分，再入料，腌制完成后，再次吸干蝦仁的水分即可。而后的烹飪就無需太費力，一點點的油便可，蝦仁變色后就可盛出，口感卻十分夠勁，不再是綿軟無力，更沒有油膩的口感，只有鮮美與彈性。凡事的捷徑都在經驗上，無論何事，試過便可入門，一切旨在多試就可。又，蝦仁并非一定需要現剝的鮮蝦，只要是質量上乘的冷凍蝦仁，按照此法，也一樣Q彈有勁。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：蝦仁、醬瓜（乳黃瓜）、西芹、蛋清。

調料：鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。

事先準備：

1、蝦仁去除砂腸，洗凈后吸干水分，加入鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少許蛋清抓勻，腌制30分鐘。

2、西芹切丁，醬瓜切丁。

做法：

1、腌制過的蝦仁再次用廚房紙巾擦干水分。

2、鍋內熱油，加入蝦仁滑炒至變色后盛出。

3、鍋內熱油，加入西芹炒至斷生。