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2012/2/8 14:23
干燒帶魚-鮮香惹味-年年有“魚”
千禧年的鐘聲似乎仍在耳邊縈繞，十年飛逝而過，2010年轉瞬就要過去，準備迎接新年吧，就像我們期盼明天的日出和寒冬之后的春天，我想生命的精彩之處，就在于下一個轉角的美好風景。。。
這道家常的干燒帶魚，有一點川味，用了四川的郫縣豆瓣醬作為調味料，味道很濃郁，微辣鮮香，十分惹味，不論是配飯還是佐酒都會吃得很滿足。。。
原料：
帶魚2條、紅尖椒1個、大蒜2瓣、香蔥1根、姜1塊。
腌魚料：
鹽1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺。
調味料：
郫縣豆瓣醬1大勺、香醋1大勺、醬油1小勺、白糖1小勺。
做法：
1、帶魚去內臟，洗凈切塊，放入碗中，撒入鹽、花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比一般的料酒效果要好）（我偷加了自家泡的有枸杞紅棗的白酒，嘻嘻～～）；
2、辣椒切成小圈，蔥、姜和大蒜切成碎末，豆瓣醬剁細備用；
3-4、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎到兩面金黃色后撈出（腌制好的帶魚表面的水分要晾干或者拿廚房紙吸干，拍一層薄薄的干粉也可以防止帶魚粘鍋）；
5、將煎好的帶魚盛出，鍋中留少許底油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入蔥姜蒜末一起爆香；
6、加入紅尖椒翻炒一下；
7、放入豆瓣醬炒出香味；
8、倒入適量清水，再加入醬油、香醋和糖把醬汁調勻；
9、放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收濃；
10、起鍋前放入青蔥末點綴即可。
年年有余，是中國人都喜歡的好兆頭，希望大家來年順遂、心想事成。～～新年.快樂～～
