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2012/2/8 14:23
被封為“金殿玉菜”的武漢特產：清炒紅菜苔
今天的這盤小素菜是用來給節日大魚大肉大油大葷來清腸的：清炒紅菜苔
在武漢，這道菜絕對是餐桌特寵，家家戶戶都愛它。在武漢心里的地位也是直指“武昌魚”。
紅菜苔，最響亮的名號就是洪山菜苔。據說，原產地僅武漢洪山區寶通寺一帶。另有別稱：寶通寺之菜。
據史籍記載，紅菜苔歷來是湖北向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”。
《生物史》記載：“武昌特產紅菜苔，在唐代時已是名菜。”
《湖北鄉土地理》載：“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優勝之土物也。”
原料：紅菜苔、蒜、白糖、白醋、鹽、雞精。
做法：
1、紅菜苔剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗干凈后瀝干水份。
2、熱鍋上油，油熱后下蒜末爆香。
3、下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生后，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻
4、起鍋前撒入雞精提味即可。
注：
這道菜跟一般的小青菜做法基本上一樣。只是要注意下別炒久炒死了。
事實上，我總覺得它好不好吃的關鍵不是做法而是原材料。好的菜苔炒出來鮮，甜，脆！
除了清炒，武漢人通常用到的做法還有：酸辣紅菜苔，臘肉紅菜苔。
