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2012/2/8 14:25
大年三十年夜飯除了包餃子您可別忘了吃豬手-發財豬手
每次大年三十的年夜飯除了各種美食、張羅著包餃子，離不了的規矩就是“大年三十啃豬蹄”了，說的雅觀一點叫吃豬手。寓意來年“發財就手”誰多啃誰就來年發大財唄，哈哈。
老規矩大年三十一定要吃豬手-----過年要吃豬蹄，紅燒鹵制均可，寓意“發財就手”，希望全家都發財。現在國家不提倡吃“發菜”了保護環境啊，要不放些發菜名字就更貼切。
唉！得，今兒個不廢話了，直接給您上家宴菜了！
春節家宴最先被搶完的一道菜-發財豬手
原料：
豬蹄2個剁了小塊、紅棗。
調料：
腐乳汁、黃豆醬、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽。
做法：
1、將豬蹄剁小塊后，放入清水里泡透換2次水，放清血水。
2、鍋燒熱放入少許油，投入蔥、姜、蒜、花椒、香葉、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。
3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬。
4、豬蹄皮開始上色后，繼續保持中小火翻炒。
5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。
6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開水。
7、倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開。
8、打去表層的浮沫，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時。
9、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過的紅棗。
10、繼續燜10分鐘，最后可以根據自己口味調入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可。
食尚小米的貼士：
1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，里面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的添加盡量放在最后，否則到最后咸了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了。
2、購買豬蹄時可以請攤主替你切成塊，這樣回家容易燉熟，而且也省力氣。整只的豬蹄我們在家通常很難切開，自己大刀闊斧的坎也很危險，如果整只燉則要延長時間。
3、放冰糖即可收汁又有利于豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。
4、另外煲豬手一定要選合適的鍋，火候很重要，鍋的品質也會決定菜品的好壞，底厚，內堂深，密閉好，這樣的豬手一上桌就會被搶光的。
