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2012/2/8 14:25
過年唯一吃不膩的魚-清蒸小黃花
春節期間，炸的魚，熏的魚，燉的魚，烤的魚，家里人好像都吃膩了，每次看到自己精心做出的魚總是吃一半剩一半，咱煮婦這心里就有點兒小不爽快。
只有這道清蒸小黃花最招人待見，就算天天做、頓頓吃也不膩歪，每次上桌都遭瘋搶，總能成為桌上第一個被殲滅的菜。看著光光的盤底，煮婦這會兒心里可樂開了花。
原料：
小黃花魚、蔥、姜、干紅辣椒、料酒、蒸魚豉油。
做法：
1、小黃花魚去鱗去鰭去內臟，清洗干凈后瀝干水分備用；
2、盤底鋪上一層姜片和蔥段，然后把洗好的魚均勻擺在上面；
3、淋上料酒，入開水鍋蒸制5分鐘左右；
4、取出倒掉盤內滲出的水分，揀去蔥姜，在魚身上撒上一半蔥絲，淋上李錦記蒸魚豉油；
5、起油鍋，爆香干紅辣椒和另一半蔥絲，把熱油潑在魚身上即可。
以前我很少蒸魚的，總感覺清蒸不容易入味。后來是因為兒子嘴刁，說他不喜歡湯汁渾濁的魚，剛開始咱還沒聽得懂，后來細問才搞明白，就是經過長時間燉制、添加了許多調味料、湯汁濃稠的那種魚，別人喜歡他卻抵觸，他喜歡那種口味單純的、湯汁一看很清爽的魚。看來這老孩子是吃膩了我的家常燉魚，想換換口味了。
于是我開始嘗試蒸魚了。做了幾回下來，我自個也發現，這蒸的魚，肉質格外細嫩，味道格外清新，雖是簡單的調味，卻猶顯出魚本身的鮮美和特質。又白又細又嫩的魚肉蘸上裹了蔥油辣椒油的汁水，真的是一種單純美好的味道。現在我也愛上這蒸魚了，不僅味美，而且做起來特別簡單，前后不過10分鐘。只需蔥姜料酒和一瓶蒸魚豉油。不習慣蒸魚豉油的味道，您可以選用自己喜歡的好生抽做調味料，總之不要太復雜。
但蒸魚對魚的新鮮度要求比較高，魚要是不新鮮了，您還是選用其他的烹飪方法吧。還有一點，盡量選擇大小適中的魚，中小型的很容易蒸透，太大的魚就不適合清蒸。下面是我最近蒸魚的5點體會，與大家分享。
蒸魚細嫩鮮美不腥的5個制作要點：
1、蒸魚必須選用新鮮的魚；
2、蒸制時間的長短視魚的大小而定，但注意蒸制時間不宜過長，否則魚肉發緊；
3、蒸前盤底鋪蔥姜，魚身澆料酒；
4、蒸后盤內滲出的水分一定要倒掉再加調味料；
5、食用前澆熱油提鮮增香。
