2012/2/8 14:26

食尚煮婦 blog

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平民版國(guó)宴菜‘開(kāi)水白菜’（淡而不?。?/STRONG>

“開(kāi)水白菜”是一道著名的國(guó)宴菜，選用大白菜心和國(guó)宴頂級(jí)清湯制作而成，看似樸實(shí)無(wú)華，卻盡顯國(guó)宴制湯功夫?！伴_(kāi)水”的制作是這道菜的關(guān)鍵。先將雞、鴨、火腿、排骨、干貝等鮮貨熬出高湯，再將雞脯肉打成茸，倒入燒開(kāi)的鮮湯中，雜質(zhì)便會(huì)吸附在肉茸上形成一個(gè)球狀物，撈出，反復(fù)數(shù)次，直到把湯“清”得如開(kāi)水般透澈。然后再用‘開(kāi)水’將白菜淋熟。傳說(shuō)此菜湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾，胡總很喜歡。做法也是傳說(shuō)，因?yàn)槲覜](méi)做過(guò)。雖然菜只是傳說(shuō)，不過(guò)照此做法不好吃都難。

把平淡的菜做得美味更考驗(yàn)廚師的功夫。春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)都過(guò)完了，日子從喧囂又要回到平實(shí)。因?yàn)樯畈皇菓騽?，不?huì)高潮迭起，節(jié)日只是歲月的點(diǎn)綴，生活總要?dú)w于平淡的主旋律。要把平淡的日子過(guò)得有滋味那是比節(jié)日狂歡更難的事。不過(guò)，只要熱愛(ài)生活、用心經(jīng)營(yíng)，看似平淡的日子也可以過(guò)得像這道‘開(kāi)水白菜’一樣樸實(shí)、健康、美味，淡而不薄。

當(dāng)然，我們?cè)诩沂呛茈y做出國(guó)宴菜的，今天介紹‘開(kāi)水白菜’的平民版，讓腸胃在節(jié)日的狂歡后稍作休憩。平民版也是用雞湯燉白菜，只是做法簡(jiǎn)單一些。如家里燉有雞湯，不妨做一道平民版的‘開(kāi)水白菜’。

原料：雞湯、白菜。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粒。

做法：

1、鍋里水燒開(kāi)，加入料酒、胡椒粒、鹽，放入白菜煮2、3分鐘撈起。

2、雞湯（最好加干貝、火腿燉）用‘漏油勺’濾去雜質(zhì)。

3、將白菜加雞湯一起放碗里高火蒸10分鐘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e01017d0x.html