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2012/2/8 14:27
豬肝不僅營養豐富，味道很香又很彈口，涼拌是下酒的佳品，爆炒就別有一番風味。今天買得豬肝是熟食，是副食店里剛鹵出來的，很新鮮，炒菜時只用了一半。這盤辣炒豬肝炒的夠火候，再加上青椒和剁椒都夠辣，特別的過癮。
辣炒肝片
原料：
豬肝4兩、青椒3個、木耳1-2朵、剁椒、花椒、蒜苗、姜粉、鹽、糖、老抽、白酒、蘑菇精適量。
準備工作：
將豬肝切片，薄厚據個人喜好自定。這次我用的是熟豬肝，生豬肝的做法是先將豬肝泡進冷水里，水里或放入冰塊或倒入一杯白酒，泡一個小時左右，濾去血水和雜質，放入冷凍室冷藏一會，這樣做主要是易于切片，刀工較好的這一步可以不用。切好后放入冷水，大火煮開，撈出變色的豬肝備用。
做法：
油熱至七成時，放入花椒，花椒變色后撈出，開大火，再放入青椒剁椒木耳蒜苗煸炒，少時，倒入豬肝，翻炒，依次放入適量鹽、糖、老抽、白酒調味，待豬肝的邊緣稍有卷起，放入蘑菇精，翻炒均勻。關火盛盤。
100克豬肝里含蛋白質21.3克 糖1.4克 脂肪僅為4.5克，而且，豬肝里富含著鈣鐵鋅，還有豐富的維生素，尤其是維生素A。減肥者是完全可以放心吃的，不必擔心把多少脂肪吃了進去，但是，還是要適可而止哦。
