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2012/2/8 14:27
買青椒的時候，我愛挑那種曲里拐彎，細長的，按我的經驗，這樣的青椒，很辣。
做虎皮辣子就要辣一點的青椒，吃的一頭汗，夠勁。
青椒這種蔬菜，當得主人當得客人，總是把自己的角色扮演的很到位，炒個肉絲、雞丁，牛柳之類那絕對把主角的位置烘托得恰到好處，單獨來個清炒或虎皮一下，唱個獨角戲，也絲毫不遜色。要不就涼拌，和黃瓜、香菜、洋蔥、西紅柿、火腿來個混搭，皆大歡喜。這就是青椒的特色，能高能低，能上能下，唱個壓軸跑個龍套，都挑不出哪不好，既是家常也能大菜還能私房，哪都少不了。米飯、面條和饅頭有了青椒系列的菜肴，那就兩字：下飯！而且，包餃子、包子的時候給餡里剁一兩個青椒進去，味道提了一個層次。光做餡還不夠，還作皮呢！里面填上肉餡下鍋煎炸蒸，餐桌上也不少見。反正，想到的都能隨意組合，就是沾著醬生嚼，也叫大豐收。
按時髦的說法：青椒是個好員工！共性和個性之間的關系處理的很好，往往能求大同存小異，不傻也不精，再難配的食材，別人拿不下青椒能，派青椒去處理個緊急事務，救個場，領導放心。覺得顏色不夠亮，把青椒叫來，陪襯一下。覺得太辣挑不辣的青椒，甜絲絲的。肉禽蛋、素菜、豆制品、主食類，青椒和各部門之間的關系處的都挺好，有相當的群眾基礎，能調眾口，就該給這樣的好員工頒發好員工獎，考慮加薪和提升的事情。又怎么樣呢？青椒和其他食材一配，功勞就不是他的了，自己沒沾上什么光，看著不能自成一味兒只能靠其他材料才能發揮鮮美而不單調的雞腿菇，再看著只能炒菜沒法煎炸作餡的蒜薹，還有只在冬天才肯顯身韭黃，功勞都沒青椒大，價錢卻都比青椒貴！憋不憋屈呢？就算是憋屈也是青椒，菜場里超市蔬菜區里不可或缺的蔬菜，綠綠的堆成了山似的很快就被買走，綠色的小山不停的變平再變高，青椒每天都十分投入的工作，以一種忙碌的姿態證明了自己的存在。這樣的狀態又何止是青椒在面對？
虎皮辣子配著漿水面是夏天的家常晚餐，青椒的辣被醋和糖遮下去不少，不再燒灼。
我是煎青椒時產生了這么多奇怪的想法，想著想著就不吐不快了。
此刻，我有些釋懷，也許青椒自己甘愿憋屈而忙碌呢？
虎皮辣子
原料：
青椒5只、蒜、蔥、姜、花椒少許、鹽、糖、味精、醋。
準備工作：
青椒洗凈切段，也可不切，蒜切片，蔥姜切粒。
做法：
熱鍋倒油，熱至三成時放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒變黑后撈出。開大火下青椒段，兩面煎過，我煎得時間長，直到青椒段變蔫，放入蒜片蔥姜粒，鹽、糖翻炒，再放入味精，關火，出鍋前淋些醋。即可。
注意：
醋不能早放，只能是關火出鍋前淋在虎皮辣子上，否則，青椒的顏色會變成黃色，不再青翠。
