2012/2/8 14:28

風中彩虹的美味情緣 blog

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這個青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆買多了，讓我們帶回來幾個，不想簡單地切開做涼菜，便想了個加工的吃法。很簡單又快手，皮蛋特有的風味加上青蒜的辛辣味，吃起來特別過癮，令人難忘。

青蒜炒皮蛋

原料：

皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量。

做法：

1、皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗凈切段；姜切末；

2、鍋燒熱倒油，下姜末，倒入生抽和醋；

3、倒入皮蛋塊略翻炒；

4、倒入青蒜段，翻炒均勻即關火，利用余溫再翻炒一會出鍋。

備注：

1、調味中有醋和生抽，無需再放鹽了；

2、青蒜的味道辛辣，如果喜歡這種辣味，在青蒜入鍋后即可關火，可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣，就多炒一會再關火，可去掉大部分辛辣味道。

皮蛋，北方人習慣叫松花蛋，應該是中國獨創的食物。別看它看起來像是煮熟的樣子，其實人家是生滴，是蛋白質在制作過程中凝固成形了。

相對其制作原料雞蛋或鴨蛋，松花蛋的營養更高一些，蛋白質、部分礦物質的含量都高于鮮雞、鴨蛋，脂肪含量則低一些。如松花蛋（鴨蛋）的蛋白質含量為14.2%，脂肪10.7%，而鮮鴨蛋分別是12.6%和13%。相對于鮮鴨蛋，松花蛋相對更加高營養、低脂肪。但是松花蛋中的鈉含量大大高于鮮鴨蛋（注：不是咸鴨蛋），約為鮮鴨蛋的5倍，所以同時要考慮其他食物中的鹽攝入量。

傳統的松花蛋生產中都要使用氧化鉛，以促進蛋白質凝固。這樣生產的松花蛋都含鉛，經常吃容易造成鉛中毒。自從人們知道了鉛對人體的危害，這種含鉛的松花蛋就瞬間失寵了。

好在現代加工工藝已經淘汰了氧化鉛這個壞家伙，現在的產品都叫“無鉛皮蛋”了。其實說無鉛，并不是完全沒有鉛，只是在改進工藝后的鉛含量已經非常低。偶爾吃對身體沒有什么影響，但小孩子還是盡量不要吃。

對于成年人來說，偶爾吃一點沒問題，把它算入蛋的總量來算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃別的蛋了。

像我家，大部分人都愛吃，但也不多吃。一般只是我們周末回父母家時，大家一起吃一次，平時都不吃。所以我們大概是一周或兩周吃一次。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b01017pft.html