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2012/2/8 14:29
以你中有我，我中有你的境界論食，這款青椒盅便是。青椒內(nèi)釀入肉餡，一同蒸熟，肉內(nèi)有了青椒的爽利氣味，青椒則多了幾分肉的豐腴氣息，這種互融的味道已不能分離，全然被“蒸”升華了。與一般的青椒小炒不同，蒸制過的青椒盅打破了食材之間的隔閡，把各自為政的獨(dú)立糾結(jié)在一起，品了一種味道的同時(shí)再添另一種風(fēng)味，非此非彼，恍惚了味蕾。
多種食材烹飪一道菜肴，不外乎兩種味道。一種是各自為政的獨(dú)立，另一種就是相互融合的依存。小炒多是獨(dú)立味道居多，不論多少種食材炒制，一同入口的味道是復(fù)合的，每樣食材單獨(dú)挑出，又是各自鮮明的獨(dú)立。蒸制或燉制的，多又是互融之味，食其中一種食材，卻早已無法將另一種味道撇凈，只食一種，依然是復(fù)合香氣。
想要徹底融合食材之間的氣息，“蒸”不失為一種簡(jiǎn)便方式，只此一步就可使隔閡盡消。食物彼此間互補(bǔ)的香氣，在蒸汽的作用下慢慢升騰，互相交織，沁入彼此之后，重新結(jié)合成全新的滋味。掌勺人要做的不過是等待罷了，時(shí)間一到，揭蓋便是近乎完美的香氣纏繞，不分彼此。一勺肉餡，一個(gè)青椒，一口蒸鍋，一道飽納了彼此氣息的豐腴佳肴。
如此做法使青椒的味道融入肉餡，青椒也有肉香，只是蒸制過后，賣相稍欠；如若嫌棄，釀入熟餡略蒸，或直接選用生食青椒即可解決。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：青椒、肉末、花菇、雞蛋（只取蛋清也可）、鹽、花雕酒、蔥頭油、姜汁（或姜末）、生抽、糖、泰式甜辣醬。
做法：
1、青椒剖開頂部，挖去籽和白色部分；花菇泡發(fā)后去蒂切丁；
2、肉末內(nèi)加入鹽、花雕酒、蔥頭油、姜汁、雞蛋、糖、生抽攪打上勁；加入花菇丁攪勻；
3、拌好的肉餡釀入青椒內(nèi)；
4、放入蒸鍋，蒸約20分鐘至熟（具體時(shí)間請(qǐng)視具體情況調(diào)整）；
