2012/2/8 14:29

新樂(lè)園 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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昨天下午，室外溫度27度。好似初夏。院子里的蘋果花提前開(kāi)了，梧桐樹(shù)的花朵打了花苞，草地漸綠。春風(fēng)里有股子按捺不住的土腥味。就是沒(méi)有下雨的意思。

做菜的時(shí)候，一般都會(huì)用到料酒，料酒也是不能用白酒替代，但是，白酒的作用也是料酒不能達(dá)到的，比如，可以去腥味，可以殺菌，更可以提鮮。同樣的道理，白糖和紅糖也不能彼此替代，個(gè)人認(rèn)為，紅燒時(shí)，紅糖的上色和入味作用要高于白糖，不過(guò)味道要比白糖稍甜一點(diǎn)。黑胡椒粉的作用也是可圈可點(diǎn)的，現(xiàn)在喜歡用粉末狀的調(diào)料，尤其是做肉菜時(shí)，它們可以鉆進(jìn)肉里，味道很好。

又是周末了，祝自己和他這個(gè)周末愉快！吃頓好的，看場(chǎng)電影，逛逛街，購(gòu)購(gòu)物啥的！

紅燒雞翅根

原料：

雞翅根10個(gè)左右、白酒、紅糖、鹽、老抽、黑胡椒粉、姜粉、花椒粉、油適量。

做法：

1、洗凈雞翅根后，把每個(gè)雞翅根都橫切2下，最好將白色的筋切斷；

2、把處理好的雞翅根用白酒、紅糖、老抽、黑胡椒粉腌制；白酒的作用：去腥、提鮮；紅糖的作用：上色，入味；