2012/3/14 10:39

83小鐘的滋味堂 blog

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來(lái)上菜了。。。老干媽醬燒鳳爪。。。又是一解饞又美容的好東東。
話說(shuō)，我真是很愛(ài)啃各種費(fèi)時(shí)間的食物。。。比如豬蹄，小龍蝦，螃蟹，鴨脖。。。再比如，今天說(shuō)到的這雞爪。

關(guān)于雞爪，博客里連今天這款一共出現(xiàn)過(guò)四種雞爪的做法：泡椒鳳爪，紅燒鳳爪，紅棗花生燉雞爪，醬燒鳳爪。我是意志不堅(jiān)定的人，啃泡椒鳳爪時(shí)，覺(jué)得泡椒味最好吃。喝湯的時(shí)候，覺(jué)得煲湯妙。吃鹵味的時(shí)候也認(rèn)為鹵著吃很棒。。。

所以，我心底現(xiàn)在都有疑問(wèn)了：究竟怎樣做出來(lái)的雞爪最好吃呢？

醬燒雞爪

原料：

雞爪、姜、料酒、老干媽豆豉醬、鹽、醬油、蠔油、白糖。

做法：

1、雞爪洗凈，剪去指甲，從中間對(duì)半剖開(kāi)備用。

2、把處理好的雞爪放進(jìn)加了姜片和料酒的沸水鍋里，煮3分鐘左右撈出過(guò)涼，瀝干水分備用。

3、熱鍋上油，放入雞爪，蓋上鍋蓋，煎至一面微黃后把火關(guān)到最小，等半分鐘后再開(kāi)蓋翻面煎另一面。

4、煎好的雞爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干媽豆豉醬，鹽，醬油，白糖煮15分鐘。

5、再加入蠔油翻勻，煮至湯汁收干即可。

PS：

1、調(diào)料中都有咸度，如果口味不重的話，不放鹽都行。

2、雞爪焯水后如果沒(méi)有徹底風(fēng)干，入鍋煎的時(shí)候很容易爆油。我用的是懶人辦法，油熱后關(guān)最小火，把雞爪平放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上透明鍋蓋，再開(kāi)中火煎，一面煎好后再關(guān)火，等待半分鐘鍋里沒(méi)動(dòng)靜的時(shí)候再開(kāi)蓋翻面煎一面，雖然有點(diǎn)麻煩，但是相對(duì)安全。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dxmb.html