2012/4/26 15:41

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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因為選擇的蝦仁不是青蝦，所以發(fā)紅，不是那種晶瑩透亮的白色。不過好不妨礙它的滑嫩脆甜，水晶蝦仁在大酒店，用很大的盤子裝著一點點，看起來高檔精致，所以覺得在家做也做不好。其實飯店都有潛規(guī)則的。很多食材都是經(jīng)過特殊處理，所以會呈現(xiàn)在家達不到的效果。

我今天的這種做法，你可以試試。

原料：

蝦仁。

配料：

姜、雞蛋清一個、食用小蘇打。

調(diào)料：

鹽（一點五茶匙三次用、料酒、白胡椒、淀粉、高湯。

做法：

1、原料圖。

2、蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復(fù)壓幾下，別太用力，吸干水分。

3、吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。

4、腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復(fù)步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

5、鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。

6、蝦仁瀝干油備用，鍋內(nèi)油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。

小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。

最后勾芡步驟，我還多此一舉用了點蝦油，真是畫蛇添足。

蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。

鹽分三次放，其實只用了一茶匙，因為腌漬后又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。

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