2012/5/8 10:23

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
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介個(gè)燉蛋，貌似天下小孩都愛(ài)吃，我記得我小時(shí)候在幼兒園吃飯，就啥菜也不要，只要一碗燉蛋拌上飯，我就可以美美的吃上兩碗。

八過(guò)，以前的雞蛋是真好吃啊，什么調(diào)料不加，光加點(diǎn)鹽加點(diǎn)兒水，燉出來(lái)的蛋就鮮美無(wú)比啊！

現(xiàn)在的蛋吃到嘴里還有蛋味么？即使花高價(jià)錢(qián)買(mǎi)的土雞蛋，吃起來(lái)也感覺(jué)還是差了那么一點(diǎn)。

所以現(xiàn)在的人們燉蛋，都喜歡在蛋里加這樣那樣的東西，來(lái)提升雞蛋的鮮味，比如說(shuō)奶酪燉蛋、蝦仁燉蛋、鯽魚(yú)燉蛋什么的，可是吃過(guò)那么多種燉蛋，我覺(jué)得最鮮美的，還是今天我上的這款——文蛤燉蛋。

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪1、2%，碳水化合物2、5%，還含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質(zhì)，所以讓孩子多吃些文蛤，是對(duì)身體大有好處的。

光是文蛤就已經(jīng)很營(yíng)養(yǎng)了，再加上雞蛋，兩種鮮美的食材加在一起，真的是鮮上加鮮??！

燉好的文蛤在雞蛋中如同一只只小蝴蝶張開(kāi)翅膀，非常的漂亮，這道菜一定會(huì)充分吸引孩子的眼球，讓他們情不自禁的愛(ài)上它喲！

文蛤燉蛋

原料：

文蛤400克、雞蛋2個(gè)、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、鮮貝露1小勺。

做法：

1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙；

2、沖洗干凈濾干水分備用；

3、將洗凈的文蛤過(guò)開(kāi)水抄至外殼張開(kāi)；

4、撈出濾干水分；

5、雞蛋兩個(gè)打入碗中；

6、將雞蛋打散，并加入鹽和雞精；

7、然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化；

8、將抄過(guò)水的文蛤倒入蛋液中；

9、包上保鮮膜，置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中；

10、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火；

11、蒸蛋的時(shí)候，可將小蔥清洗干凈后切末；

12、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒(méi)有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。

PS：

1、文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時(shí)以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；

2、文蛤要經(jīng)開(kāi)水焯燙后才會(huì)去腥，焯的時(shí)候注意一定要等到文蛤都張開(kāi)嘴才表示熟了；

3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開(kāi)水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點(diǎn)兒就成；

4、鹽不宜多放，因?yàn)楹ｕr本身有咸味；

5、蛋液中加水時(shí)，要充分?jǐn)嚢?，讓作料完全溶化，才不?huì)吃起來(lái)咸的咸淡的淡；

6、蒸蛋的時(shí)候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面；

7、燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開(kāi)，蒸的時(shí)候要用小火，大火蒸會(huì)使表面熟中間不熟；或者形成斷層；

8、蒸的時(shí)間一定要20分鐘以上，中途不要揭開(kāi)鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會(huì)前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。

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