2012/5/9 09:24

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蒜苗炒臘肉

原料：

蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺。

做法：

1、蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分；

2、臘肉切片，干尖椒剪好備用；

3、炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣；

4、倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了；

5、將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)；

6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂；

7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻；

8、至水分收干即可起鍋裝盤。

是誰說的？越是家常菜，越不容易做好，因為天天吃、人人吃，所以所有人都知道標準，但每一個人心里都有自己不同的標準，因為人們打分最高的，永遠是自己最喜歡的那一種味道。

所以我這一味重口味的干炒蒜苔，也許并不是你的最愛，也許你也更喜歡清淡的，或者那種生脆的半熟蒜苔，呵呵，這個就各有所喜了，不強求啦！

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