2012/5/10 09:10

笛子愛(ài)吃的博客 blog

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如果我說(shuō)我的假期還有好幾天，會(huì)不會(huì)受到雞蛋的洗禮，俺們學(xué)校這次的文藝放假方法實(shí)在是明智之舉啊，雖然下個(gè)周沒(méi)有周末了，但這個(gè)小長(zhǎng)假我終于可以到處走走了，不過(guò)作為肉食動(dòng)物你懂得的，吃還是第一要?jiǎng)?wù)啊。

豆豉年糕排骨（如何做出軟糯的年糕、酥爛的排骨）

原料：

肋排、豆豉、蔥姜、年糕、油、鹽、淀粉、白酒、生抽、糖、蠔油等。

做法：

1、肋排剁成小塊，蔥姜切末。燒開(kāi)水，將排骨汆燙下去除雜質(zhì)，清洗干凈后加入少許鹽和白酒腌制15分鐘。

2、在腌制好的排骨撒適量淀粉抓拌均勻，鍋里油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火滿(mǎn)滿(mǎn)炸透，撈出后瀝油。

3、鍋里留一點(diǎn)油，油熱后將豆豉下鍋炒香，加入蔥姜，加入一勺生抽上色調(diào)味，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至排骨酥爛，將年糕加入。

4、年糕軟爛，湯汁收緊后，加入少許糖和蠔油調(diào)味，即可關(guān)火。

小貼士：

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆燙可以去除雜質(zhì)和臟東西，口感更好。

2、排骨要入味，必須要事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮。

3、腌制好的排骨裹點(diǎn)干淀粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過(guò)干。

4、豆豉爆香后，下入排骨后加入開(kāi)水燜燉，等到排骨酥爛后加入年糕再燉一段時(shí)間，加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好。

排骨酥爛、年糕軟糯，你我值得擁有

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102dzpd.html