2012/5/15 10:36

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說起高升排骨大家都很熟悉，有很多美食博主發過做法，是一道非常受歡迎的菜譜~

所謂高升的叫法，是因為調料按12345遞增，有點兒寓意步步高升的意思，所以叫成了高升排骨~

今兒這高升雞翅就是依據高升排骨的味汁換了食材做成了高升雞翅。

相比排骨，口感會更細嫩，因為雞翅含有更多膠質，熬出來的汁更粘稠，醋香味十足，又甜蜜美味，整體是糖醋口味，適合即將到來的炎熱夏季，常做開胃又美味。

最重要的是這12345遞增的調料比例，哪怕是新手也能輕松做出好味道。簡單又經典，只要掌握了這個比例，不管用來做排骨還是雞翅都會一樣美味。

高升雞翅

記住調料比例，以常用的湯匙為例：1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油或生抽，5湯匙以上的水（沒過雞翅或排骨即可），將排骨或雞翅事先炒至微焦后加入上述調料，改成中火慢慢燉熟，最后以大火收汁即可。

原料：

雞中翅7個、姜片、蒜1瓣、小蔥1根。

調料：

料酒1湯匙、米醋2湯匙、白糖3湯匙、鮮味醬油（或生抽）4湯匙、水5湯匙以上。

做法：

1、將雞翅清洗干凈后剁成小塊；姜切片，蒜切片，蔥切段；鍋中放油燒熱后放入姜蒜蔥段爆香；

2、接著放入雞翅翻炒至表面微焦改小火，調入1湯匙料酒，2湯匙醋，3湯匙白糖，4湯匙鮮味醬油；

3、接著加入1碗水，轉中火不加蓋慢慢燉煮，直至最后湯汁快收干轉大火將汁收粘稠即可。

美食心得：

1、1個雞翅剁成3小塊大小正合適，更入味；

2、可事先用一個小碗依次倒入調料攪勻更方便；

3、雞翅含有豐富的膠質，如果加鍋蓋煮會撲鍋，所以可以不用加蓋用中火慢煮并偶爾用鍋鏟翻拌一下以防粘鍋直至湯汁接近收干；

4、最后一定要改用大火將汁收粘稠即可。

5、用這個調料比例可以用來做成排骨，排骨事先水里焯一下去血水，然后放入鍋中翻炒，步驟同炒雞翅一樣。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a01012pm6.html