2012/5/22 13:37

飛雪無霜的美食博客 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

小時(shí)候，我一直吃的藕夾長大的。所以并沒有覺得藕夾好吃在哪？大約三十歲的時(shí)候，一次在飯店，吃到了一種藕夾，終生難忘。不光是我，而且同桌的其他人也覺得好吃。后來，這道藕夾是當(dāng)時(shí)桌上唯一點(diǎn)過三盤的菜。所以，當(dāng)時(shí)，我的心中就留下的一個(gè)疑問？這個(gè)藕夾為什么這么酥脆呢？

雖然我家里年年都過節(jié)的時(shí)候炸藕夾，即使是當(dāng)場吃，卻從沒有如此酥脆過！后來才發(fā)現(xiàn)，藕夾要想酥脆，有兩種材料會(huì)起到關(guān)鍵性質(zhì)作用。一個(gè)是糯米粉，一個(gè)是泡打粉。果真好酥脆。

原料：

面糊原料：

干面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克。

藕夾原料：

藕兩根、豬肉150克、鹽3.5克、蔥5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、雞蛋20克、玉米淀粉5克。

做法：

1、豬肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料。

2、攪打至上勁。

3、藕去皮后切成一片連一片不連的藕夾。

4、面糊原料倒放容器中。

5、將面糊原料攪拌均勻。

6、藕夾夾入肉餡。

7、裹上面糊。

8、放入油鍋中，用中小火慢炸而成。如果一次炸的比較多，可以先初炸，等次日吃的時(shí)候再回油鍋炸一次即可。

飛雪有話說

1、炸的時(shí)候一定要炸至表面發(fā)硬才會(huì)酥脆。

2、泡打粉請選擇無鋁泡打粉。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/217112591.html