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2013/11/2 09:46
授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下
一看就知道這是在上海的時(shí)候炒的。今天中午吃的排骨燉冬瓜。本來聊天聊過火了，不打算做飯，去樓下吃把子肉的。但是鄰居家飄來陣陣骨頭湯的香味，掙扎的做了排骨燉排骨，貼了一圈餅，吃光光。
原料：
牛里脊200克、芥藍(lán)一根。
配料：
胡蘿卜半根、姜一塊、蒜五瓣、紅辣椒四個(gè)。
腌漬：
黑胡椒粉一茶匙、蠔油一湯匙、水淀粉半湯匙、鹽半茶匙。
調(diào)料：
鹽一茶匙、高湯兩湯匙。
做法：
1、原料圖。
2、牛里脊切絲，用腌漬料腌漬10分鐘。芥藍(lán)胡蘿卜切絲。蒜切片，姜切片。辣椒切絲。
3、鍋里放油，6成熱把牛里脊滑炒出來。
4、底油把姜蒜爆香。
5、下入芥藍(lán)胡蘿卜紅辣椒一起炒均勻。調(diào)入一茶匙鹽，熱高湯兩湯匙，繼續(xù)大火爆炒。
6、放入牛肉絲，爆炒均勻即可。
牛里脊一定要買好。我這次是買了后，店家代我切的絲，我自仔細(xì)瞅著，發(fā)現(xiàn)他們是先順紋理片大薄片，然后45度傾斜切絲，并非完全逆紋理切。我問為什么，老板說，完全逆紋理切容易碎。看我這次炒的果然就沒有碎。
真正的好牛里脊，處理方式其實(shí)不難。但是若買的不好，可以采用蘇打處理或者果皮處理。
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